Trocla Nera heisst auf romanisch schwarze Traube. Er ist ein unverkennbares Abbild der Landschaft, des Bodens und unserer Arbeitsweise.
Eine ganzheitliche Momentaufnahme – die heute ist und morgen schon war. Auf die Spontangärung im Holzbottich folgt die zwölfmonatige Reife in gebrauchten Barriques.
Die Trocla Nera überzeugt mit elegant charakteristischer Frucht und ausgewogen holzigen Noten – puristisch, zeitlos, fesselnd bewährt.
Nanis Gerstensuppe, Tatar à la Donatz Samedan, Saibling à la Rössli Ragaz oder Kalbsbacke à la Kalberer Mels.
3–10 Jahre, 16° C
Jenins und Malans
Graubünden AOC
Sandiger Lehm, mittelschwer, verwitterter Kieselkalk und Bündner Schiefer
Pinot Noir
18. - 23. Oktober 2021
92 - 94°
700 g/ qm
Maischegärung in Holzbütte 7000 L
Spontanhefe
13%
3.5
12 Monate in Barriques, 2. bis 4. Füllung
unfiltriert
17. Januar 2023
< 90 mg/L
18/20 Punkte, Schweizerische Weinzeitung 03/ 2020
18/20 Punkte, 100 schönste Schweizer Weine 2019
17/ 20 Punkte, Schweizerische Weinzeitung 03/ 2020
17/20 Punkte, Schweizerische Weinzeitung 03/ 2020
Zutaten für 4 Personen
80 g Gerste
1 l Boullion
1.5 l Wasser
200 g Siedfleisch
150 g Speck
200 g Brustspitz oder Rippli geräuchert
Salz
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln.
Nach der halben Kochzeit
2 Karotten
1 Lauchstängel
0.5 Sellerieknolle
alles in Würfeli schneiden und in Butter andünsten, zur Suppe geben.
Nach der Kochzeit Fleisch herausnehmen, evtl. Rippli und Speck in feine
Würfeli schneiden und der Suppe beigeben.
Suppe abschmecken und mit fein geschnittenem Schnittlauch servieren.
A Guata!