- 75 cl 2018-2022 58.– Nicht vorrätig
- 150 cl 2018-2022 121.– Nicht vorrätig
Geheimnisvoll, unergründlich, vornehm offenbart sich der Completer im Glas. Er ist die urtümliche Verschmelzung von Natur und schöpferischem Handwerk.
Nach fünf erfolgten Completer ernten, reifte die Erkenntnis, dass Christian Obrecht III mit seinen Notizen zum Completer klare Indizien hinterlegt hatte, welche Herausforderungen die Vinifikation der Weisswein-Sorte römischen Ursprungs mit sich brachte.
Er hielt in den 1990-gern fest: “Der Completer gedeiht nur in ganz guten Lagen und erreicht in einem guten Weinjahr (Sonnenjahr) bis zu 115° Oechsle, solche Jahrgänge mit einer vollen Reife gehören zu den feinsten Weissweinen unseres Landes, mit einem eigenartigen, feinen und hervortretenden Bukett. Die Rebe ist nicht sehr fruchtbar und empfindlich in der Blüte. Der Anbau ist seit dem totalen Frostjahr 1956 immer mehr zurückgegangen und die Weine haben heute einen Raritätenwert. Ohne besondere kellereitechnische Massnahmen sind die Weine erst im dritten bis 4 Jahre Fasslagerung abfüllreif in Flaschen, dadurch trotz relativ hohen Preisen nicht rentabel.”
Seit 2018 keimt die Idee, den Ausbau des jungen Completer Weins näher an seinen Ursprung zu bringen, bis wir auf das Solara System stossen und dieses mit unseren Tonkugeln anwenden. Dabei werden verschiedene Jahrgänge miteinander vermischt, wobei der älteste Wein (Jahrgang 2018) stets an der Basis des Stapels liegt und nach und nach mit jüngeren Weinen aufgefrischt wird. Dies schafft eine harmonische Kontinuität und Komplexität im Geschmack, die typisch für Solera-Weine ist.
So lagert der Completer neu anlog dem klösterlichen Hausfass in der Tonkugel weiter und gewinnt von Jahr zu Jahr an Fülle und Tiefe.
Feine Aromen von Orangenblüten und reifen Äpfeln kontrastieren mit einer saftigen Säure und nussigen Gerbstoffen im Gaumen.
