Bilder Daniel Mettler, Sommer 2022
Wein muss sein!
Bilder Daniel Mettler, Sommer 2022
Für das Curry
2 Karotten oder Kürbisstücke
2 Scheibe Knollensellerie oder Pastinaken
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Schweizer Berglinsen (Biofarm) oder braune Linsen
Bratbutter, zum Anbraten
2 EL Curry mild Bio (Sonnentor)
1 Blatt Lorbeer (Weingut Obrecht
Nach Belieben Chiliflocken für mehr Schärfe
390 ml Cherry-Tomaten-Sauce (BioLand Müller – Steinmaur)
1 dl Rahm
4 dl Bouillon
Für die Garnitur
Crème fraîche oder Nature Yoghurt
Kräuter
Zubereitung
Für das Curry erst Karotte, Knollensellerie, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, erst den Knoblauch und die Zwiebeln anschwitzen, dann Linsen und gewürfeltes Gemüse dazugeben und anschwitzen. Mit Curry evtl. Chiliflocken würzen und mit Salz abschmecken. Tomaten-Sauce und Rahm dazugeben, mit Bouillon ablöschen und zirka 40 Minuten auf schwachem Feuer köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsencurry auf einem Teller anrichten und mit etwas Crème fraîche und Kräutern garnieren.
Was das wohl zu bedeuten hat, wenn die Obrechts bei Tagesanbruch Hornkiesel in den grossen Kupferbottich geben und nach einer Stunde dynamisieren das Gemisch fein im Wingert zerstäuben?
Es ist ein feierlicher Moment im biodynamischen Weinjahr, die Betonung der Sommersonnenwende!
Der Kiesel (Quarz) verstärkt mit seinen feinen Kristallen das Sonnenlicht, so dass die Rebe ihr Wachstum verlangsamt und der Übergang in den Reifeprozess angeregt wird.
Das Hornkieselpräparat wird jeweils fürs nächste Jahr zubereitet. Ein Quarzkristall aus der Gegend wir zerkleinert und gemahlen. In ein Kuhhorn gefüllt ruht der Kiesel im Sommer im Wingert vergraben, damit er dort den sommerlichen Licht- und Wärmeauswirkungen ausgesetzt ist.
Ein Film von Laurin Wolf (CLUS AG Werbeagentur, Chur)
CLUS AG Werbeagentur, Chur
«Der neue Torkel, im Modellbild als u-förmiges Gebäude zu erkennen, beinhaltet im Kellergeschoss Cuverie, Flaschenlager, Reifekeller und im Hofgeschoss Büro, Küche, Degustationsraum und Remise. Das neue Gebäude bildet zusammen mit den Bestandes Bauten ein schlüssiges ortsprägendes Ensemble am Dorfeingang von Jenins.»
Bearth & Deplazes Architekten; Valentin Bearth, Andrea Deplazes, Daniel Ladner
